Με λίγα λόγια: Σύμφωνα με τις προσωπικές εμπειρίες των Τομ Κέριτζ, Μήρα Σόντα και Έλεν Γκο, το παιδί μπορεί να ενδιαφερθεί από την προετοιμασία του φαγητού, τη δυνατότητα να επιλέξει συνοδευτικά ή τη μορφή του πιάτου προσαρμοσμένη στις προτιμήσεις του. Τα παραδείγματά τους δεν αποτελούν εγγύηση ότι το παιδί θα δοκιμάσει νέο φαγητό.
- Ο Τομ Κέριτζ λέει ότι ο γιος του Έισι κατά τη γνώμη του είναι πιο πιθανό να ασχοληθεί με το φαγητό όταν βοηθά με το κεμπάπ ή φτιάχνει τη δική του πίτσα.
- Η Μήρα Σόντα συνδυάζει νέες γεύσεις με γνωστά υλικά και στα φαλάφελ προσφέρει στα παιδιά τη δική τους επιλογή συνοδευτικών.
- Η Σόντα περιγράφει την επαναλαμβανόμενη προσφορά ντοματίνια στην Άρια ως προσωπική εμπειρία, όχι ως γενικό κανόνα.
- Η Έλεν Γκο προσαρμόζει τη μορφή του κοτόπουλου και του μπρόκολου στις διαφορετικές προτιμήσεις του Σαμ και του Τζουντ.
- Η Γκο λέει στα παιδιά τι περιέχει το φαγητό και δεν κρύβει τα λαχανικά.
Ο δεκάχρονος Έισι περνά πιπεριά σε σουβλάκι και φτιάχνει τη δική του πίτσα. Ο πατέρας του, ο σεφ Τομ Κέριτζ, λέει ότι τότε είναι πιο πιθανό ο γιος του να ασχοληθεί με το φαγητό. Όταν λοιπόν το παιδί βοηθά στο μαγείρεμα, μπορεί να αποκτήσει χώρο να συμμετάσχει και να αποφασίσει για μέρος του φαγητού – σύμφωνα με τις εμπειρίες αυτών των σεφ, αυτό μερικές φορές ενισχύει την προθυμία του να δοκιμάσει. Δεν είναι όμως εγγυημένο αποτέλεσμα ούτε κανόνας που ισχύει για κάθε οικογένεια.
Σύμφωνα με τις προσωπικές εμπειρίες των Τομ Κέριτζ, Μήρα Σόντα και Έλεν Γκο, το παιδί μπορεί να ενδιαφερθεί από την προετοιμασία του φαγητού, τη δυνατότητα να επιλέξει συνοδευτικά ή τη μορφή του πιάτου προσαρμοσμένη στις προτιμήσεις του. Τα παραδείγματά τους δεν αποτελούν εγγύηση ότι το παιδί θα δοκιμάσει νέο φαγητό.
Τι μπορεί να αλλάξει όταν το παιδί βοηθά στο μαγείρεμα;
Το παιδί μπορεί να συμμετέχει στην προετοιμασία, να επιλέξει τα δικά του συνοδευτικά ή να λάβει το φαγητό σε μορφή που προτιμά. Ο Τομ Κέριτζ, η Μήρα Σόντα και η Έλεν Γκο περιγράφουν αυτές τις δυνατότητες μέσα από τις δικές τους οικογενειακές εμπειρίες. Οι ιστορίες τους δείχνουν διαφορετικές προσεγγίσεις, όχι ένα δοκιμασμένο οδηγό που πρέπει να λειτουργήσει σε κάθε παιδί.
Πώς εμπλέκει ο Τομ Κέριτζ τον γιο του Έισι στο φαγητό;
Ο Τομ Κέριτζ περιγράφει ότι ο Έισι ενδιαφέρεται πιο συχνά για το φαγητό στο οποίο συμμετείχε ο ίδιος. Μεταξύ των παραδειγμάτων του περιλαμβάνονται το να περνάει πιπεριές σε σουβλάκι και να φτιάχνει τη δική του πίτσα. Ο Κέριτζ λέει ότι σε τέτοιες στιγμές, κατά τη γνώμη του, είναι πιο πιθανό ο γιος του να φάει το φαγητό. Η εμπειρία του δεν σημαίνει ότι η συμμετοχή αφαιρεί αυτόματα την αποστροφή για το φαγητό ή ότι φέρνει το ίδιο αποτέλεσμα σε άλλη οικογένεια.
Ο Έισι ετοιμάζει επίσης smoothie από κατεψυγμένο μάνγκο και ανανά με γάλα καρύδας και αγελάδας. Ο Κέριτζ αναφέρει ότι ο γιος του τρώει κομμένο μήλο, αν και δεν το ζητάει ο ίδιος. Αυτά τα παραδείγματα δεν αφορούν μόνο άγνωστες γεύσεις: δείχνουν επίσης ότι το παιδί μπορεί να δείξει ενδιαφέρον για φαγητό που γνωρίζει, όταν μπορεί να συμμετάσχει στην προετοιμασία ή στη μορφή του.
Ο Κέριτζ περιγράφει επίσης το κοινό σαββατοκυριακάτικο γεύμα, όπου στο τραπέζι υπάρχουν περισσότερες επιλογές και ο καθένας διαλέγει. Ο Έισι δεν παίρνει από τη σαλάτα, αλλά του αρέσει να βουτάει ζεστό ψωμί σε ελαιόλαδο. Στην αφήγησή του, το θέμα δεν είναι να φάει ο γιος του ό,τι τρώνε οι άλλοι, αλλά να έχει τη δυνατότητα να επιλέξει από όσα προσφέρονται.
Ο Κέριτζ μιλάει για τον δεκάχρονο γιο του Έισι και τον περιγράφει ως επιλεκτικό φαγητό· αυτή την εμπειρία την αναφέρει σε προσωπικό πλαίσιο. Ο The Guardian παρουσιάζει τον Έισι ως δεκάχρονο. Ο Κέριτζ εκφράζει επίσης την πεποίθηση ότι η επιλεκτικότητα στο φαγητό είναι γνωστή σχεδόν σε κάθε παιδί - αυτή είναι η άποψή του, όχι ένας γενικά αποδεδειγμένος κανόνας. Στη συνέντευξή του στον The Guardian μιλάει για τη δική του πεποίθηση ότι τα παιδιά τείνουν να είναι επιλεκτικά στο φαγητό.
Πώς η Meera Sodha προσφέρει νέες γεύσεις μαζί με γνωστές;
Η Meera Sodha περιγράφει πώς άλλαξε η σχέση των παιδιών της με το φαγητό. Η Arya είναι εννέα ετών και ο Yogi έξι. Η Arya κάποτε προτιμούσε φαγητά με ανοιχτά χρώματα, αργότερα άρχισε να της αρέσουν οι πιο πικάντικες γεύσεις. Ο Yogi επίσης άνοιξε σταδιακά σε νέα φαγητά, αν και κάποια άγνωστα πιάτα μπορούσαν να την αναστατώσουν. Οι εμπειρίες της Sodha θυμίζουν λοιπόν ότι οι προτιμήσεις μπορούν να αλλάξουν και ότι τα παιδιά στην ίδια οικογένεια δεν αντιδρούν απαραίτητα με τον ίδιο τρόπο.
Στο φαλάφελ, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τα δικά του συνοδευτικά. Η Sodha περιγράφει ότι έτσι τα παιδιά αποκτούν την αίσθηση ότι μπορούν να προσαρμόσουν το φαγητό τους. Δεν χρειάζεται να δεχτούν όλες τις προσφερόμενες γεύσεις σε έναν σταθερό συνδυασμό. Είναι ένα συγκεκριμένο παράδειγμα επιλογής στο φαγητό, όχι υπόσχεση ότι το παιδί θα δοκιμάσει ή θα αγαπήσει το φαλάφελ.
Όταν η Sodha παρουσιάζει ένα νέο φαγητό, το συνδέει με υλικά που τα παιδιά της ήδη γνωρίζουν. Στα ψωμάκια νααν με πανίρ, μάνγκο και λάιμ, τους υπενθύμισε ότι τους αρέσουν αυτά τα υλικά. Πρόσθετε τα μπαχαρικά σταδιακά και στην επόμενη προετοιμασία αύξησε την ποσότητα κατά ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού. Αυτή η λεπτομέρεια ανήκει στην προσωπική της εμπειρία· δεν είναι συνταγή ούτε καθολική διαδικασία για τις οικογένειες.
Η Sodha επισημαίνει επίσης την επισήμανση. Αν ένα παιδί ακούει επανειλημμένα ότι είναι επιλεκτικό, μπορεί να υιοθετήσει αυτόν τον χαρακτηρισμό. Η ίδια χαρακτηριζόταν επιλεκτική στην παιδική της ηλικία, αλλά εκ των υστέρων αισθάνεται ότι η γευστική της αντίληψη ήταν ευαίσθητη. Η ιστορία της υποστηρίζει την προσοχή στην ονομασία των παιδικών προτιμήσεων: αυτό που το παιδί απορρίπτει τώρα μπορεί να μην αποτυπώνει για πάντα τη σχέση του με το φαγητό.
Με τα ντοματίνια, η Sodha πρότεινε στην Arya να δοκιμάζει ένα κάθε χρόνο. Όταν η Arya τα δοκίμασε, έφαγε τρία. Είναι μια συγκεκριμένη εμπειρία με επαναλαμβανόμενη, μη πιεστική προσφορά, όχι απόδειξη ότι η ίδια προσέγγιση θα λειτουργήσει σε κάθε παιδί. Με αυτό, η Sodha δεν λέει ότι το παιδί πρέπει να πειστεί ή να εξαναγκαστεί να δοκιμάσει.
Γιατί η Helen Goh προσαρμόζει το φαγητό στις προτιμήσεις των γιων της;
Η Helen Goh μιλάει για τις διαφορετικές γεύσεις των γιων της, του Sam (15) και του Jude (11). Ο Sam προτιμάει το τραγανό μπρόκολο, ενώ ο Jude το προτιμάει πιο μαλακό, μαγειρεμένο για περισσότερη ώρα. Στο παράδειγμά της, δεν έχει σημασία μόνο ποιο λαχανικό είναι στο πιάτο, αλλά και η υφή του.
Οι διαφορές φαίνονται και στο κοτόπουλο. Ο Sam προτιμάει κομμένο στήθος κοτόπουλου τυλιγμένο σε τορτίγια σιταριού, ενώ ο Jude διαλέγει το μπούτι με την πέτσα. Η Goh ετοιμάζει το κοτόπουλο έτσι ώστε να λαμβάνει υπόψη τις διαφορετικές προτιμήσεις τους. Η δήλωσή της δεν σημαίνει ότι η οικογένεια πρέπει πάντα να ετοιμάζει πολλές εκδοχές του φαγητού· δείχνει ότι το ίδιο υλικό μπορεί να το προτιμούν τα παιδιά σε διαφορετική μορφή.
Η Goh δεν κρύβει τα λαχανικά στο φαγητό και λέει ανοιχτά στα παιδιά τι περιέχει το πιάτο. Δεν θέλει το φαγητό να βασίζεται σε ψέμα. Είναι ο δικός της τρόπος επικοινωνίας με τα παιδιά για τη σύνθεση του φαγητού, όχι μια γενική επαγγελματική σύσταση. Το παρεχόμενο μέρος της δήλωσής της τελειώνει στη μέση της περιγραφής ενός άλλου φαγητού, οπότε η συνέχειά του δεν μπορεί να συμπληρωθεί με εικασίες.
Τι μπορούμε να κρατήσουμε από αυτές τις εμπειρίες;
Ο Acey του Kerridge βοηθάει με το κεμπάπ και συνθέτει την πίτσα του· η Sodha προσφέρει δικά της συνοδευτικά στο φαλάφελ και συνδέει νέες γεύσεις με γνωστές· η Goh λαμβάνει υπόψη τις διαφορετικές αντιλήψεις των γιων της για την υφή και ονομάζει ανοιχτά τα υλικά. Το κοινό σημείο δεν είναι μια εγγυημένη μέθοδος, αλλά ο σεβασμός στο ότι τα παιδιά μπορούν να δέχονται το φαγητό με διαφορετικούς τρόπους και οι προτιμήσεις τους μπορεί να αλλάζουν.
Αυτά τα παραδείγματα μπορούν να διαβαστούν ως έμπνευση για την απλή συμμετοχή του παιδιού στην προετοιμασία ή για τη δυνατότητα να επιλέξει μέρος του φαγητού. Ωστόσο, οι δηλώσεις των σεφ δεν παρέχουν συγκεκριμένες οδηγίες για την ασφαλή πρόσβαση στον πάγκο εργασίας ούτε κριτήρια για την επιλογή σκαμπό κουζίνας. Επίσης, δεν υπόσχονται ότι η βοήθεια στο μαγείρεμα θα λύσει την επιλεκτικότητα ή θα εγγυηθεί τη γευσιγνωσία.
Βασικά συμπεράσματα
- Ο Τομ Κέριτζ λέει ότι ο γιος του Έισι κατά τη γνώμη του είναι πιο πιθανό να φάει όταν βοηθά με το κεμπάπ ή φτιάχνει τη δική του πίτσα.
- Η Μίρα Σόντα συνδυάζει νέες γεύσεις με γνωστά υλικά και στα φαλάφελ προσφέρει στα παιδιά τη δική τους επιλογή συνοδευτικών.
- Η Σόντα περιγράφει την επαναλαμβανόμενη προσφορά ντοματίνια στην Άρια ως προσωπική εμπειρία, όχι ως γενική μέθοδο.
- Η Έλεν Γκο προσαρμόζει τη μορφή του κοτόπουλου και του μπρόκολου στις διαφορετικές προτιμήσεις του Σαμ και του Τζουντ.
- Η Γκο λέει στα παιδιά τι περιέχει το φαγητό και δεν κρύβει τα λαχανικά.
Πρακτικές συμβουλές
- Ως παραδείγματα συμμετοχής, ο Τομ Κέριτζ αναφέρει το πέρασμα πιπεριάς σε σουβλάκι και το φτιάξιμο της δικής τους πίτσας.
- Στα φαλάφελ, τα παιδιά μπορούν, σύμφωνα με το παράδειγμα της Μίρα Σόντα, να επιλέξουν τα δικά τους συνοδευτικά.
- Η Σόντα συνδυάζει το νέο φαγητό με γνωστά υλικά και προσθέτει τα μπαχαρικά σταδιακά.
- Η Έλεν Γκο λαμβάνει υπόψη αν οι γιοι της προτιμούν τραγανό ή πιο μαλακό μπρόκολο.
- Η πηγή δεν αναφέρει συγκεκριμένες οδηγίες ασφαλείας για τον πάγκο εργασίας ούτε κριτήρια για την επιλογή σκαμπό κουζίνας.
Ξεκινήστε με τη δυνατότητα επιλογής
Οι εμπειρίες των σεφ προσφέρουν συγκεκριμένες ιδέες για συμμετοχή, όπως το φτιάξιμο της δικής τους πίτσας ή η επιλογή συνοδευτικών. Δείτε τις ως προσωπικά παραδείγματα, όχι ως εγγυημένο οδηγό.
